從批發(fā)市場(chǎng)通向產(chǎn)地直接配送轉變，生鮮批發(fā)邁向經(jīng)營(yíng)改善之路。
行業(yè)概況
據統計，國內的飲食市場(chǎng)份額約為40兆日元，其中，生鮮品市場(chǎng)（由農產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品構成）所占的比例為8兆日元（“外食”除外），在“外食”（在外就餐）、“中食（在外面購買(mǎi)后家里或工作地點(diǎn)食用）”、加工食品中呈現持續減少趨勢。
農產(chǎn)品的流通途徑：從產(chǎn)地-農業(yè)協(xié)會(huì )等-批發(fā)市場(chǎng)-批發(fā)商-超市、零售店等。畜產(chǎn)品的流通途徑：在養殖場(chǎng)等從事畜產(chǎn)養殖的機構宰殺分割后-生肉批發(fā)商-零售店進(jìn)入流通環(huán)節。水產(chǎn)品的流通途徑：漁民捕撈上來(lái)的魚(yú)貝類(lèi)海鮮-產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)-競買(mǎi)、投標-在消費地批發(fā)市場(chǎng)零售。國外進(jìn)口產(chǎn)品一般經(jīng)過(guò)商社進(jìn)入日本市場(chǎng)。
物流特點(diǎn)
生鮮流通對產(chǎn)品的新鮮度管理和保質(zhì)期管理要求非常嚴格。為保證產(chǎn)品的新鮮程度，客觀(guān)上要求物流企業(yè)構建高效快速的系統。
從20世紀90年代開(kāi)始，流通環(huán)節的關(guān)鍵，即生鮮批發(fā)的收益環(huán)節大幅惡化。一方面，在調配環(huán)節，生產(chǎn)廠(chǎng)家為追求生產(chǎn)效率，以加強經(jīng)營(yíng)基礎為目的的構建配套組織和統一化進(jìn)程，其價(jià)格交涉能力大大提高。另一方面，為吸引顧客和提高流通效率，零售業(yè)者以生產(chǎn)地之間配送的大批量一攬子調配為目的，正在加強市場(chǎng)交易。
面對這種嚴峻的客觀(guān)環(huán)境，物流企業(yè)應通過(guò)建立地方特長(cháng)等獨立進(jìn)貨途徑，對產(chǎn)品進(jìn)行分割以方便商家銷(xiāo)售，為維持產(chǎn)品的新鮮度采用真空包裝處理等方式提高服務(wù)能力。另外，還可以通過(guò)在批發(fā)市場(chǎng)設置網(wǎng)點(diǎn)，聯(lián)合同行業(yè)者等對業(yè)務(wù)進(jìn)行改善。自2009年起，作為收益源的批發(fā)市場(chǎng)委托手續費已經(jīng)完成放開(kāi)，由此可見(jiàn)，業(yè)務(wù)重組今后仍將繼續。
未來(lái)的生鮮食品行業(yè)物流模式
現在，生鮮食品行業(yè)面臨的課題與加工食品行業(yè)相同，都是構建物流動(dòng)態(tài)跟蹤服務(wù)體系。以0-157大腸桿菌感染、BSE和偽標識等事件為契機，客戶(hù)對生鮮食品物流的跟蹤服務(wù)需求居高不下。部分零食店已經(jīng)通過(guò)引進(jìn)二維碼標識向消費者提供手機生產(chǎn)者和流通者的觀(guān)點(diǎn)分析，今后一切還有待繼續。另外，海外商品進(jìn)口量多也是原因之一，而標準碼的發(fā)展遠遠落后于現實(shí)的步伐，現階段能夠完全追溯的產(chǎn)品僅限于日本國產(chǎn)牛肉。
包括農藥在內，客觀(guān)上要求能對全部農產(chǎn)品的歷史信息進(jìn)行跟蹤與追溯。針對水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品感染、偽標識等問(wèn)題，今后只能期待相關(guān)部門(mén)在更高層面上構建相應的解決體制。
廣州誠孝物流公司首發(fā)
